Oposiciones / TEST AYUDANTE DE COCINA JCCM 2018 MAD

TEST AYUDANTE DE COCINA JCCM 2018 MAD

TEST AYUDANTE DE COCINA JCCM 2018 MAD

PERSONAL LABORAL

NO DISPONIBLE

14,00 €
IVA incluido
Editorial:
MAD EDITORIAL
Año de edición:
2018
Materia
Oposiciones
ISBN:
978-84-142-2285-0
Páginas:
310
Encuadernación:
Rústica
14,00 €
IVA incluido
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Test n.º 1. Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple (23 preguntas)

Test n.º 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios (82 preguntas)

Test n.º 3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo (22 preguntas)

Test n.º 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos (23 preguntas)

Test n.º 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria (97 preguntas)

Test n.º 6. Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. Prevención de riesgos (40 preguntas)

Test n.º 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.) (30 preguntas)

Test n.º 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos (35 preguntas)

Test n.º 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas (27 preguntas)

Test n.º 10. Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.) (90 preguntas)

Test n.º 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos (40 preguntas)

Test n.º 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados (60 preguntas)

Test n.º 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias (101 preguntas)

Test n.º 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina (36 preguntas)

Test n.º 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros (67 preguntas)

Test n.º 16. La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad (35 preguntas)

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