FRANCISCO ASENSIO RUBIO
La industria conservera en el Campo de Calatrava, y por extensión en toda Castilla-La Mancha, es un ejemplo claro del tipo de emprendimiento que se ha dado en nuestras tierras en los dos últimos siglos. Una industria ligada a nuestra principal riqueza, la agraria, pero que recibe un paso más en forma de capital humano y tecnológico para una mayor rentabilización de su producción.
Con unos resultados desiguales, esta industria comienza en la primera mitad del siglo XX pero registra su principal impulso y desarrollo a partir de los años 60. Hablamos no sólo de la elaboración y envasado de la berenjena sino de otros productos, tales como el pisto manchego, el asadillo, el pimiento morrón, los champiñones, los ajos, las mermeladas y frutas, etc.