PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

D. INFANTES, G. BARTRA

33,00 €
IVA incluido
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2019
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
Encuadernación:
Rústica
33,00 €
IVA incluido
Añadir a favoritos

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.
TABLA DE CONTENIDOS
Organización de la cocina profesional.
El equipamiento de la cocina profesional.
Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Mariscos.
Carnes de grandes piezas.
Carnes de animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.

Otros libros del autor

  • CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS ALTAMAR 2016
    D. INFANTES, G. BARTRA
    Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. El control de existencias en el establecimiento de restauración. La cata de alimentos para el uso en restauración. Ver una unidad de muestra. ...
    No en tienda. Preguntar

    32,00 €